《绿色食品 食用菌》（NYT 749—2023）用于代替NY/T 749—2018，本标准自2023-06-01起实施。本文件规定了绿色食品食用菌的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和储藏。本文件适用于人工培养的绿色食品食用菌的鲜品和干品，不适用于野生食用菌，以及食用菌罐头、腌渍食用菌、水煮食用菌、油炸食用菌等食用菌制品。
绿色食品 食用菌
NYT 749—2023
1 范 围
本文件规定了绿色食品食用菌的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和储藏。
本文件适用于人工培养的绿色食品食用菌的鲜品和干品，不适用于野生食用菌，以及食用菌罐头、腌渍食用菌、水煮食用菌、油炸食用菌等食用菌制品。常见食用菌中文、拉丁文名称对照表参见附录B。
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
- GB/T 191 包装储运图示标志
- GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定
- GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定
- GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
- GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
- GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定
- GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定
- GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞和有机汞的测定
- GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定
- GB 5009.189 食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定
- GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
- GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
- GB/T 20769 水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
- GB 23200.113 食品安全国家标准 植物源食品中208种农药及其代谢物残留量的测定 气相色谱-质谱联用法
- GB 23200.121 食品安全国家标准 植物源性食品中331种农药及其代谢物残留量的测定 液相色谱-质谱联用法
- JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
- NY/T 391 绿色食品 产地环境质量
- NY/T 392 绿色食品 食品添加剂使用准则
- NY/T 393 绿色食品 农药使用准则
- NY/T 658 绿色食品 包装通用准则
- NY/T 761 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定
- NY/T 1055 绿色食品 产品检验规则
- NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输准则
- 国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 食用菌鲜品 fresh edible mushroom
食用菌采收后，经过挑选或预冷的新鲜食用菌产品。
3.2 食用菌干品 dried edible mushroom
以食用菌鲜品为原料，经自然干燥或人工干燥等工艺加工而成的食用菌干制品。
3.3 杂质 extraneous matter
除食用菌以外的一切有机物和无机物，本文件所称杂质包括标称食用菌产品以外的其它杂菌。
4 要 求
4.1 产地环境及生产过程
食用菌人工培养产地土壤、基质、水质应符合NY/T 391 的要求，农药使用应符合NY/T 393 的要求，食品添加剂应符合 NY/T 392 的要求，加工过程应符合 GB 14881 的要求。
4.2 感 官
应符合表1的规定。
表 1 感官要求
项 目 |
要 求 |
检验方法 |
|
| 食用菌鲜品 | 食用菌干品 | ||
| 外观形状 | 外形正常，饱满有弹性，整齐度好 | 外形正常，菌体均匀，整齐度好 | 随机取样500g鲜品或200g干品（精确至0.1g），目测法观察外观（形状、大小、整齐度等）、杂质和色泽，嗅鼻法检验滋气味，手捏法检验弹性，分别拣出虫蛀菌、霉烂菌和破损菌，用台秤称量，计算破损菌的质量百分比。 |
| 色泽、滋气味 | 具有该食用菌产品的固有色泽和滋气味，无酸、臭、霉变、焦糊等异味 | ||
| 杂质 | 无肉眼可见外来异物 | ||
| 虫蛀菌 | 无 | ||
| 霉烂菌 | 无 | ||
| 破损菌 | ≤5.0% | ≤10% | |
4.3 理化指标
应符合表2的规定。
表 2 理化指标
单位为百分数
项 目 |
指 标 |
检验方法 |
|||||
| 黑木耳 | 香菇 | 银耳 | 草菇 | 竹荪 | 其它食用菌 | ||
| 粗蛋白
（以干基计） |
≥7.00（干品） | ≥20.0（干品） | ≥6.00（干品） | ≥18.0（干品） | ≥14.0（干品） | — | GB 5009.5 |
| 水分 | ≤13.0（干品） | ≤90.0（鲜品）
≤13.0（干品） |
≤15.0（干品） | ≤90.0（鲜品）
≤12.0（干品） |
≤90.0（鲜品）
≤12.0（干品） |
≤90.0（鲜品）
≤12.0（干品） |
GB 5009.3 |
| 灰分 | ≤8.0（以干基计） | GB 5009.4 | |||||
4.4 污染物限量、农药残留限量和食品添加剂限量
应符合食品安全国家标准、NY/T 393 及相关规定，同时符合表 3 的规定。
表 3 污染物限量、农药残留限量和食品添加剂限量
单位为 毫克每千克
项 目 |
指 标 |
检验方法 |
|
| 食用菌鲜品 | 食用菌干品 | ||
| 铅（以Pb计） | ≤0.5（双孢菇、平菇、香菇、榛蘑≤0.3） | ≤2.0（木耳、银耳≤1.0） | GB 5009.12 |
| 镉（以Cd计） | ≤0.2（香菇≤0.5，姬松茸≤1.0） | ≤1.0（香菇≤2.0，姬松茸≤5.0，木耳、银耳≤0.5） | GB 5009.15 |
| 甲基汞 | ≤0.1 | ≤0.2（木耳、银耳≤0.1） | GB 5009.17 |
| 无机砷 | ≤0.5 | ≤1.0（木耳、银耳≤0.5） | GB 5009.11 |
| 氯氰菊酯 | ≤0.01 | GB 23200.113 | |
| 氟氯氰菊酯 | ≤0.01 | GB 23200.113 | |
| 氯氟氰菊酯 | ≤0.01 | GB 23200.113 | |
| 咪鲜胺 | ≤0.01 | GB 23200.121 | |
| 百菌清 | ≤0.01 | NY/T 761 | |
| 毒死蜱 | ≤0.01 | GB 23200.113 | |
| 克百威 | ≤0.01 | GB 23200.121 | |
| 除虫脲 | ≤0.01 | GB 23200.121 | |
| 吡虫啉 | ≤0.01 | GB 23200.121 | |
| 多菌灵 | ≤1.0 | GB 23200.121 | |
| 灭蝇胺 | ≤0.01 | GB/T 20769 | |
| 二氧化硫残留（以SO2计） | ≤10 | ≤50 | GB 5009.34 |
| 注：木耳、银耳以干品计。 | |||
4.5 净 含 量
应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号的规定，检验方法按 JJF 1070 的规定执行。
4.6 其他要求
除上述要求外，还应符合附录A的规定。
5 检验规则
绿色食品食用菌申报检验应按照本文件中4.2～4.6所确定的项目进行检验。其他要求应符合 NY/T 1055的规定。每批产品出厂前，都应进行出厂检验，出厂检验项目为包装、标签、净含量、感官、水分。本文件规定的农药残留限量检测方法，如有其他国家标准、行业标准以及部文公告的检测方法，且其检出限和定量限能满足限量值要求时，在检测时可采用。
6 标 签
6.1 储运图示应符合 GB/T 191 的规定。
6.2 标签应符合 GB 7718 的规定。
7 包装、运输和储藏
7.1 包装应符合 NY/T 658 的规定。
7.2 运输和储藏应符合 NY/T 1056 的规定。
附 录 A
（ 规范性 ）
绿色食品食用菌产品申报检验项目
表A规定了除4.2～4.5 所列项目外，依据食品安全国家标准和绿色食品生产实际情况，绿色食品食用菌产品申报检验时还应检验的项目。
表 A 污染物限量和农药残留限量
单位为 毫克每千克
项 目 |
指 标 |
检验方法 |
|
| 食用菌鲜品 | 食用菌干品 | ||
| 米酵菌酸 | — | ≤0.25（银耳） | GB 5009.189 |
| 甲氨基阿维菌素苯甲酸盐 | ≤0.05 | GB 23200.121 | |
| 腐霉利 | ≤5.0 | GB 23200.113 | |
| 噻菌灵 | ≤5.0 | GB 23200.121 | |
| 甲拌磷 | ≤0.01 | GB 23200.113 | |
附 录 B
（资料性）
常见食用菌中文、拉丁文名称对照表
常见食用菌中文、拉丁文名称对照表，见表 B。
表 B 常见食用菌中文、拉丁文名称对照表
中文名称 |
商品名称或俗称 |
拉丁学名 |
|
伞 菌 |
||
| 香菇 | 香菇、花菇、香蕈 | Lentinula edodes (Berk.) Pegler |
| 金针菇 | 冬菇、朴菇、朴菰 | Flammulina velutipes (Curtis) Singer |
| 双孢蘑菇 | 双孢菇、白蘑菇、洋蘑菇 | Agaricus bisporus (J.E. Lange) Imbach |
| 柱状田头菇 | 杨树菇、茶树菇、柳松菇、杨树菇、柳环菌 | Agrocybe cylindracea (DC.) Maire |
| 草菇 | 麻菇、兰花菇、稻草菇、中华蘑菇、美味苞脚菇 | Volvariella volvacea (Bull.) Singer |
| 长根小奥德蘑 | 黑皮鸡枞、长根小奥德蘑、长根金钱菌、长根干蘑 | Oudemansiella radicata (Relhan) Singer |
| 皱环球盖菇 | 大球盖菇、赤松茸、酒红球盖菇 | Stropharia rugosoannulata Farlow ex Murrill |
| 巴西蘑菇 | 姬松茸、巴氏蘑菇 | Agaricus blazei Murrill |
| 亚侧耳 | 元蘑、冻蘑、冬蘑、美味扇菇 | Panellus serotinus (Pers.) Kühner |
| 斑玉蕈 | 真姬菇、海鲜菇、蟹味菇、来福蘑 | Hypsizygus marmoreus (Peck) H.E. Bigelow |
| 糙皮侧耳 | 平菇、侧耳、北风菌 | Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm. |
| 佛州侧耳 | 佛罗里达侧耳、白平菇、平菇 | Pleurotus floridanus Singer |
| 白黄侧耳 | 姬菇、小平菇、紫孢侧耳、黄白侧耳 | Pleurotus cornucopiae (Paulet) Rolland |
| 肺形侧耳 | 小平菇、凤尾菇、秀珍菇、印度鲍鱼菇 | Pleurotus pulmonarius (Fr.) Quél. |
| 刺芹侧耳 | 杏鲍菇、刺芹菇 | Pleurotus eryngii (DC.) Quél. |
| 白灵侧耳 | 白灵菇、刺芹侧耳托里变种 | Pleurotus eryngii var. tuoliensis C.J. Mou |
| 金顶侧耳 | 榆黄蘑、榆黄菇、金顶蘑、玉皇菇 | Pleurotus citrinopileatus Singer |
| 桃红侧耳 | 淡红平菇、桃红平菇、红平菇、淡红侧耳 | Pleurotus djamor (Rumph. ex Fr.) Boedjin |
| 盖囊侧耳 | 泡囊侧耳、鲍鱼菇、鲍鱼侧耳 | Pleurotus cystidiosus O. K. Miller |
| 菌核侧耳 | 虎奶菇、核侧耳、茯苓侧耳 | Lentinus tuber-regium (Fr.) Fr. |
| 阿魏侧耳 | 阿魏蘑 | Pleurotus ferulae Lanzi |
| 花脸香蘑 | 花脸蘑、紫晶蘑、紫花脸蘑、紫花脸、紫晶口蘑 | Lepista sordida (Schumach.) Singer |
| 大白口蘑 | 金福菇、洛巴口蘑、巨大口蘑 | Macrocybe lobayensis (R. Heim) Pegler & Lodge |
| 蒙古口蘑 | 白蘑、口蘑、珍珠蘑 | Tricholoma mongolicum S. Imai |
| 长裙竹荪 | 竹荪 | Dictyophora indusiata (Vent.) Desv. |
| 短裙竹荪 | 竹荪、面纱菌、仙人伞、竹笙 | Dictyophora duplicate (Bosc) E. Fisch. |
| 红托竹荪 | 小仙菌、竹参、清香竹荪 | Dictyophora rubrovolvata M. Zhang et al. |
| 冬荪 | 白鬼笔、竹下菌、无群荪、竹菌 | Phallus impudicus L. |
| 光滑环绣伞 | 滑菇、珍珠菇、滑子蘑、小孢鳞伞 | Pholiota nameko (T. Itô) S. Ito & S. Imai |
| 毛头鬼伞 | 鸡腿菇、鬼盖 | Coprinus comatus (O.F. Müll.) Pers. |
| 榆干离褶伞 | 榆干侧耳、大榆蘑、对子蘑 | Hypsizygus ulmarius (Bull.) Redhead |
| 荷叶离褶 | 鹿茸菇、一窝羊、荷叶菇、冷香菇、北风菌 | Lyophyllum decastes(Fr. ex Fr.) Singer |
| 裂褶菌 | 白参、白蕈、树花 | Schizophyllum commune Fr. |
| 蜜环菌 | 榛蘑、蜜环蕈、栎蘑 | Armillaria mellea (Vahl.) P. Kumm. |
|
牛肝菌 |
||
| 暗褐脉柄牛肝菌 | 暗褐网柄牛肝菌、盖氏牛肝菌 | Phlebopus portentosus (Berk. & Broome) Boedijn |
|
胶质菌 |
||
| 黑木耳 | 木耳、云耳、光木耳、耳子 | Auricularia heimuer F. Wu, B.K. Cui & Y.C. Dai |
| 毛木耳 | 黄背木耳、白背木耳、牛背木耳、紫木耳 | Auricularia polytricha (Mont.) Sacc. |
| 银耳 | 白木耳、雪耳 | Tremella fuciformis Berk. |
| 金耳 | 金木耳、黄耳、黄木耳、黄白银耳 | Tremella aurantia Bandoni & M. Zang |
|
子囊菌 |
||
| 蛹虫草 | 北冬虫夏草、北虫草、虫草花 | Cordyceps militaris (L.) Link |
| 蝉花 | 蝉茸、冠蝉、胡蝉、螗蜩、唐蜩、蝉茸金蝉花 | Cordyceps cicadae X. Q. Shing |
| 广东虫草 | 广东虫草 | Cordyceps guangdongensis T.H. Li et al. |
| 羊肚菌 | 羊肚蘑、羊肚菜、蜂窝菌 | Morchella esculenta (L.) Pers. |
|
多孔菌 |
||
| 猴头菌 | 猴头、猴头蘑、猴菇、猴头菇、刺猬菇 | Hericium erinaceus (Bull.) Pers. |
| 绣球菌 | 绣球花、绣球蕈 | Sparassis crispa (Wulfen) Fr. |
| 灰树花孔菌 | 灰树花、舞菇 | Grifola frondose (Dicks.) Gray |
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