餐饮业与人们的日常生活密切相关，是最常见且历史悠久的服务行业之一，同时，餐饮业也是比较特殊的服务行业，因为餐厅除了为顾客提供就餐服务外还提供“食品”，政府对“食品安全”的监管力度是非常大的，食品管理管理类的法规标准也非常多（食品安全管理、卫生安全管理、环境管理等方面）。因此，相较于其他服务认证，餐厅餐饮服务认证（RB/T 309）会有诸多限制条件。
一、什么餐厅餐饮服务认证
餐饮业与人们的日常生活密切相关，是最常见且历史悠久的服务行业之一，同时，餐饮业也是比较特殊的服务行业，因为餐厅除了为顾客提供就餐服务外还提供“食品”，政府对“食品安全”的监管力度是非常大的，食品管理管理类的法规标准也非常多（食品安全管理、卫生安全管理、环境管理等方面）。因此，相较于其他服务认证，餐厅餐饮服务认证（RB/T 309）会有诸多限制条件。
- 认证依据：RB/T 309-2017《餐厅餐饮服务认证 要求》；
- 认证主体：餐厅餐饮服务（RB/T 309）认证仅适合正规餐厅及餐饮服务机构，不适合外卖、团餐、快餐、自助餐等餐饮形式；
- 认证范围：
- 餐饮服务全过程：包括接待服务、餐厅环境、迎宾入座、就餐服务、结账与收尾等内容；
- 食品安全管理能力：食材采购、存储、加工、厨余垃圾处理、从业人员健康管理等内容；
- 餐厅环境管理能力：餐厅环境卫生、消防安全等方面。
- 认证形式：餐厅餐饮服务（RB/T 309）认证是一种服务评价认证（不是管理体系认证，与其他ISO管理体系不兼容），评价结果共分五个等级，最高为AAAAA级（5A级），最低为A级（1A级），因此，餐厅餐饮服务（RB/T 309）认证又称为餐厅5A认证；
二、餐厅餐饮服务（RB/T 309）认证的基本条件
- 第三方认证：申请企业应具备“食品安全管理体系（ISO22000）” 或者“危害分析和关键控制点（HACCP)”认证证书；
- 行政许可类：申请企业必须要具备当地政府颁发的工商营业执照、卫生许可证、消防安全许可证等必备证件；
- 管理能力类要求：管理制度齐全、管理设备配置到位、配备专业的岗位职员
- 建立《食品安全管理制度》，配备必要的消毒、清洁、垃圾处理设备，配备专/兼职食品安全员；
- 建立《风险应急管理制度》，能够应对社会治安、食品安全事故、消防安全事故等突发事件；
- 建立《食材采购及验收制度》，确保采购物资符合卫生标准；
- 建立《从业人员健康管理制度》，保证餐饮从业人员都符合食品安全相关管理要求；
- 建立《食品安全操作规范》，需要确保从原料到成品全过程都符合食品安全管理要求，所有操作过程都是可控、可追溯的；
- 其他管理制度及管理规范。
三、餐厅餐饮服务（RB/T 309）认证流程
- 提出申请：企业向认证机构提出认证申请、包括提交体系文件
- 受理申请：认证机构受理申请、与认证机构签订评审合同
- 文件审查：认证机构专业老师进行文件审查
- 现场审查：文件审查符合要求，发证机构出审核计划，企业准备现场审核
- 机构发证：现场审核合格，认证机构为企业发证书，审核不合格，采取纠正措施
- 监督审查：证书有效期3年，每年需要监督审查
- 证书复评：第3年证书到期，需要进行再次认证。
四、餐厅餐饮服务（RB/T 309）认证服务评测
1、餐厅餐饮服务测评工具
2、餐厅餐饮服务管理成熟度评价模型
餐厅餐饮服务管理成熟度评价模型
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