适用于HACCP认证的食品链产品/服务分类
及HACCP认证最少审核时间
本文件给出适用于HACCP认证的食品链产品/服务分类以及HACCP认证最少审核时间，认证机构按照此表给待评审企业进行评审工作安排，食品生产经营企业根据此表进行审核计划及相关工作安排。
一、适用于HACCP认证的食品链产品/服务分类
本文件给出适用于HACCP认证的食品链产品/服务分类，认证机构应根据表1.1开展以下活动：
- 基于行业（子行业）类别开展HACCP体系认证活动；
- 基于产品/服务类别评价审核组专业能力；
- 基于产品/服务小类确定认证文件的范围；
- 策划审核方案时确定不同类型审核的覆盖范围；
- 产品安全性验证至少应覆盖当次审核涉及的产品/服务小类；
- 适用时，认证机构可对产品/服务小类的示例进一步细分。
表 1.1 适用于HACCP认证的食品链产品/服务分类
行业（子行业）
|
产品/服务类别 |
产品/服务小类（示例） |
|
|
CI |
易腐动物产品的加工 |
畜禽屠宰及肉制品加工 |
畜类屠宰及分割 |
| 禽类屠宰及分割 | |||
| 热加工熟肉制品的加工 | |||
| 发酵肉制品的加工 | |||
| 冷藏/冷冻预制调理肉制品的加工 | |||
| 腌腊肉制品的加工 | |||
| 肠衣的加工 | |||
| 其他 | |||
|
蛋及蛋制品加工 |
再制蛋类的加工 | ||
| 干蛋类的加工 | |||
| 冰蛋类的加工 | |||
| 其他 | |||
|
乳及乳制品加工 |
液体乳的加工 | ||
| 乳粉的加工 | |||
| 其他乳制品的加工 | |||
| 婴幼儿配方乳粉的加工 | |||
|
水产品加工 |
水产品冰鲜/冷冻加工 | ||
| 水产品干制加工 | |||
| 水产品腌制加工 | |||
| 鱼糜及鱼糜制品的加工 | |||
| 熟制水产品 | |||
| 水生动物油脂及制品的加工 | |||
| 其它水产品的加工 | |||
|
蜂产品的加工 |
蜂蜜的加工 | ||
| 蜂王浆的加工 | |||
| 蜂花粉的加工 | |||
| 蜂产品制品的加工 | |||
|
CII |
易腐植物产品的加工 |
果蔬类产品（含食用菌）的加工 |
水果蔬菜速冻加工 |
| 水果蔬菜干制加工 | |||
| 水果蔬菜腌制的加工 | |||
| 果酱的加工 | |||
| 水果蔬菜的保鲜 | |||
| 其他果蔬的加工 | |||
|
豆制品的加工 |
发酵性豆制品加工 | ||
| 非发酵性豆制品的加工 | |||
| 其他豆制品的加工 | |||
| 其它易腐烂的植物产品的加工 | 其它易腐烂的植物产品的加工 | ||
|
CIII |
易腐动植物混合产品的加工 |
速冻方便食品的加工 | 生制/熟制速冻面米制品的加工 |
| 生制/熟制速冻调制食品的加工 | |||
| 其它易腐烂的混合类产品的加工 | 其它易腐烂的混合类产品的加工 | ||
| 冷冻饮品的加工 | 冷冻饮品的加工 | ||
|
CIV |
常温产品的加工 |
粮食加工 |
大米的加工 |
| 小麦粉的加工 | |||
| 粮食类制品的加工 | |||
| 其他粮食的加工 | |||
|
淀粉及淀粉制品的加工 |
淀粉的加工 | ||
| 淀粉制品的加工 | |||
| 淀粉糖的加工 | |||
|
炒货及坚果制品的加工 |
烘炒类炒货及坚果制品的加工 | ||
| 油炸类炒货及坚果制品的加工 | |||
| 其他类炒货及坚果制品的加工 | |||
|
罐头的加工 |
畜禽水产罐头的加工 | ||
| 果蔬罐头的加工 | |||
| 其他罐头的加工 | |||
|
饮用水、饮料的加工 |
包装饮用水的加工 | ||
| 碳酸饮料的加工 | |||
| 果蔬汁及果蔬汁饮料的加工（包括果蔬汁（浆）、浓缩果蔬汁（浆）、果蔬汁（浆）饮料等） | |||
| 蛋白饮料的加工 | |||
| 茶类饮料的加工 | |||
| 固体饮料的加工 | |||
| 其他饮料的加工 | |||
|
酒精、酒的加工 |
食用酒精的加工 | ||
| 白酒的加工 | |||
| 啤酒的加工 | |||
| 葡萄酒及果酒的加工 | |||
| 黄酒的加工 | |||
| 其他酒的加工 | |||
|
糕点类食品的加工 |
面包的加工 | ||
| 饼干的加工 | |||
| 烘烤类糕点的加工 | |||
| 油炸类糕点的加工 | |||
| 蒸煮类糕点的加工 | |||
| 冷加工糕点的加工 | |||
| 其他糕点的加工 | |||
|
方便食品的加工 |
方便面的加工 | ||
| 其他主食类方便食品的加工 | |||
| 冲调类方便食品的加工 | |||
| 膨化食品的加工 | |||
| 调味面制品的加工 | |||
| 其他方便食品的加工 | |||
|
糖果、巧克力及蜜饯食品的加工 |
糖果的加工 | ||
| 巧克力及制品的加工 | |||
| 代可可脂巧克力及制品的加工 | |||
| 蜜饯的加工 | |||
| 果冻的加工 | |||
|
食用油脂及食用油脂制品的加工 |
食用植物油的加工 | ||
| 食用油脂制品的加工 | |||
| 食用动物油脂的加工 | |||
| 其他油脂的加工 | |||
| 制糖 | 制糖 | ||
| 盐加工 | 盐加工 | ||
| 茶及茶制品加工 | 制茶 | ||
| 茶制品（含调味茶）的加工 | |||
| 代用茶的加工 | 代用茶的加工 | ||
|
调味品、发酵制品的加工 |
味精的加工 | ||
| 酱油的加工 | |||
| 食醋的加工 | |||
| 发酵类调味酱的加工 | |||
| 液体调味料的加工 | |||
| 半固态调味料（酱）的加工 | |||
| 固态调味料的加工 | |||
| 食用调味油的加工 | |||
| 酵母的加工 | |||
| 其他调味及发酵制品的加工 | |||
| 可可及焙烤咖啡产品的加工 | 可可制品的加工 | ||
| 咖啡产品的加工 | |||
|
营养及保健品的加工 |
保健食品的加工 | ||
| 营养保健品原料（包括植物提取物等）的加工 | |||
| 其他（包括用于出口的营养、保健品等） | |||
|
特殊医学用途配方食品的加工 |
特殊医学用途配方食品的加工 | ||
| 特殊医学用途婴儿配方食品的加工 | |||
|
DI |
饲料生产 |
饲料的加工 |
单一饲料的加工 |
| 配合饲料的加工 | |||
| 浓缩饲料的加工 | |||
|
DII |
宠物饲料生产 |
宠物食品的加工 |
猫用宠物食品的加工 |
| 狗用宠物食品的加工（含狗咬胶） | |||
| 其他宠物食品的加工 | |||
|
E |
餐饮业 |
餐馆、食堂、快餐店服务 | 餐馆、食堂、快餐店服务 |
| 集体用餐制作、配送（包括航空配餐、中央厨房等）服务 | 集体用餐制作、配送（包括航空配餐、中央厨房等）服务 | ||
|
FI |
零售/批发 | 零售/批发 | 与食品相关的零售和批发服务 |
|
F2 |
食品代理/贸易 | 食品代理/贸易 | 与食品相关的代理和贸易服务 |
|
GI |
易腐食品与饲料的运输和贮藏的提供 | 易腐食品、饲料的运输服务 | 易腐食品、饲料的运输服务 |
| 易腐食品、饲料的贮藏服务 | 易腐食品、饲料的贮藏服务 | ||
|
GII |
常温下稳定食品与饲料的运输和贮藏的提供 | 常温下稳定食品、饲料的运输服务 | 常温下稳定食品、饲料的运输服务 |
| 常温下稳定食品、饲料的贮藏服务 | 常温下稳定食品、饲料的贮藏服务 | ||
|
I |
食品包装和包装材料的生产 |
木竹制品的加工 | 木竹制品的加工 |
| 纸制品的加工 | 纸制品的加工 | ||
| 金属制品的加工 | 金属制品的加工 | ||
| 陶瓷、搪瓷、玻璃制品的加工 | 陶瓷、搪瓷、玻璃制品的加工 | ||
| 食品用塑料、橡胶制品及复合包装材料的加工 | 食品用塑料、橡胶制品及复合包装材料的加工 | ||
| 其它包装材料的加工 | 其它包装材料的加工 | ||
|
K |
（生物）化学品的生产 | 生物化学品的生产 | 食品添加剂的生产 |
| 饲料添加剂的生产 | |||
| 营养强化剂的生产 | |||
| 其他生物化学品的生产（杀虫剂、肥料、清洁剂等） | |||
二、HACCP认证最少审核时间
1 初次认证最少审核时间
1.1 单一场所的最少审核时间为TS+TA：
基础审核时间Ts =（TD+TH+TMS+TFTE），式中各项的时间根据表1.1计算。
表 1.1 基础审核时间
行业类别 |
现场审核基本时间(TD) |
每个HACCP项目需要增加的审核天数(TH) |
无相关的管理体系认证需要增加的审核天数(TMS) |
基于员工数量需要增加的审核天数(TFTE) |
每增加一个审核场所需要增加的最少审核时间 |
|
C |
1.5 | 0.50 |
0.25 |
1～19=0
20～49=0.5 50～79=1.0 80～199=1.5 200～499=2.0 500～899=2.5 900～1299=3.0 1300～1699=3.5 1700～2999=4.0 3000～5000=4.5 >5000=5.0 |
最少现场审核时间的50% |
|
D |
1.5 | 0.50 | |||
|
E |
1.0 | 0.50 | |||
|
F |
1.0 | 0.50 | |||
|
G |
1.0 | 0.25 | |||
|
I |
1.0 | 0.25 | |||
|
K |
1.5 | 0.50 |
TA为HACCP认证的附加审核时间。根据企业人员规模增加表1.2中对应的审核时间。
表 1.2 HACCP附加审核时间
企业规模 |
HACCP附加审核时间 TA |
| 员工人数＜200，且HACCP项目≤3 |
1.0 |
| 员工人数≥200，或HACCP项目＞3 |
1.5 |
最少审核时间包括初次认证的第一阶段和第二阶段的审核时间，但不包括审核准备和编制审核报告的时间。
1.2 主要场所之外增加场所的基础审核时间根据表1.1计算，对规模小、风险和复杂程度低、体系成熟度高、自动化程度高以及其中心职能的集中化程度高的组织，可考虑减少增加场所的审核时间，但减少时间不能超过该场所基础审核时间的50%。每个场所应分别增加相应的附加审核时间TA。
2 监督和再认证最少审核时间
2.1 监督审核的最少时间为TS的三分之一+TA，且审核时间不应少于2天。
2.2 再认证的最少时间为TS的三分之二+TA，且审核时间不应少于2天。
3 当HACCP认证与其他相关认证结合审核时，认证机构宜考虑下列因素，根据企业的具体情况对结合审核的时间进行调整：
a）HACCP 体系与相关认证的整合程度；
b）HACCP 体系与其他相关认证整合后的复杂程度；
c）有能力实施多项认证的审核员资源情况。
